El frenético y apasionante mundo de la gastronomía se enfrenta a un gran número de desafíos en su búsqueda de ofrecer un excelente servicio. Deben lidiar entre la alta rotación de personal y la formación del talento, haciendo que la profesionalización de la gestión de personas pueda ser un verdadero diferencial. Este fue el desafío que enfrentó Ayres de Café una empresa argentina que gestiona siete reconocidas franquicias de cafeterías y restaurantes, junto al asesoramiento de la consultora Cronnos Consulting, y te lo contamos todo en este artículo.
Pasión + Tecnología + Conocimiento: Cómo alcanzar el éxito en la gestión
Reunimos en una conversación a Patricia Paredes, líder de Recursos Humanos en Ayres de Café, e Ivana Gesuitti, directora de Cronnos Consulting, junto a Carolina Bogeski, quienes acompañó a la empresa en el rediseño de sus procesos organizacionales. En esta conversación, harán un repaso sobre los desafíos que encontraron, los objetivos planteados y cómo mediante la implementación de Naaloo pudieron transformar la gestión y lograr una gestión más eficiente y humana. ¡No te lo pierdas!
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Del registro de horas a la gestión centralizada
Ayres de Café contaba con el desafío de registrar los horarios de sus colaboradores y fue así que llegó a Naaloo. “Inicialmente implementamos Naaloo para fichajes. Necesitábamos controlar los horarios de ingreso y egreso, algo muy crítico en gastronomía donde cinco minutos pueden cambiar todo”, cuenta Patricia.
Luego de este éxito inicial, la adopción del software y sus otras funcionalidades no tardaron en aplicarse: “Pudimos verificar también las horas extras, organizar los uniformes, entregar recibos de sueldo digitales y centralizar toda la información del personal en legajos digitales. Eso nos permitió liberar muchísimo tiempo operativo”, agrega.
Gracias a la digitalización, Ayres de Café estaba lista para ir más allá. Fue entonces cuando decidieron sumar el asesoramiento de Cronnos Consulting para revisar los procesos de gestión y optimizar aún más su estructura.
Del diagnóstico a la acción
“Nos convocaron a través de Naaloo. La empresa estaba en un buen momento para hacer un diagnóstico y repensar sus procesos internos”, explica Ivana Gesuitti. El trabajo comenzó con un análisis integral de la organización, identificando roles, responsabilidades y oportunidades de mejora que realizaron junto a su socia Carolina Bogeski.
El primer paso fue trabajar sobre las descripciones de puesto, algo que muchas organizaciones postergan pero que resulta fundamental. “Con el módulo de legajos de Naaloo pudimos cargar toda la información, visualizar claramente el organigrama y ordenar desde ahí todo el flujo de trabajo”, detalla Ivana.
Desde esa base, trabajaron procesos de Recursos Humanos como búsqueda y selección, capacitaciones, y también aspectos vinculados a operaciones, mantenimiento y compras. Uno de los mayores logros fue establecer un protocolo ágil para selección de personal, adaptado a las particularidades del rubro gastronómico: entrevistas telefónicas previas, filtrado por zonas, disponibilidad y experiencia.
Más tiempo para lo importante
Para Patricia, uno de los principales beneficios fue la organización del tiempo: “Yo ya hacía selección, pero ahora la hago de forma más ordenada, más rápida, y puedo dedicar ese tiempo a charlar con los chicos, ver cómo están, resolver problemas o simplemente compartir algo lindo”.
Gracias a la centralización de datos, Patricia puede acceder en segundos a información como: pedidos de vacaciones, entregas de uniformes o historial de capacitaciones. “Incluso si un colaborador se va, dejamos cargada la causa de la baja y si es recomendable volver a incorporarlo. Toda esa trazabilidad es clave”, señala.
Además, el módulo de comunicación de Naaloo permitió transformar la manera en la que se vinculan con los colaboradores. Mensajes individuales, comunicaciones masivas o avisos por sucursal son parte del día a día. “Parece menor, pero no tener que ir local por local a contar algo o buscar un WhatsApp perdido ahorra muchísimo tiempo”, remarca Patricia.
Mejora del clima laboral y sentido de pertenencia
Uno de los resultados más visibles fue el impacto positivo en el equipo. “Estoy convencida de que la rotación bajó gracias a Naaloo y al trabajo que hicimos con Ivana. Los chicos se sienten más parte de la empresa. Tienen acceso a su información, se sienten escuchados y contenidos”, dice Patricia.
También se incorporaron acciones más humanas, como ecordatorios automáticos de cumpleaños o reconocimientos personalizados, que refuerzan el sentido de pertenencia. “Muchos colaboradores me llaman contentos cuando encuentran sus recibos o documentos en la app. Son pequeñas cosas que suman mucho.”
Para Ivana, esa conexión es clave: “Cuando una empresa digitaliza sus procesos y profesionaliza su gestión, el equipo lo percibe. No es solo que los papeles están en orden, sino que hay un compromiso con el bienestar de las personas.”
Un modelo replicable para el crecimiento
La experiencia de Ayres de Café demuestra que la tecnología no reemplaza a las personas, sino que potencia su trabajo. Gracias a Naaloo y al acompañamiento de Cronnos, pudieron profesionalizar su gestión, mejorar el clima interno, reducir la rotación y prepararse para crecer.
“Hoy tengo todo tan ordenado que puedo enfocarme en seguir capacitando al equipo y en garantizar que el servicio sea el mismo en todas las sucursales”, afirma Patricia. En un modelo de franquicias, esa estandarización es clave para el éxito.
Desde la gestión de fichajes hasta la estrategia de Recursos Humanos, Naaloo fue una herramienta habilitante para una transformación real, que sigue en marcha. Si te encuentras gestionando un restaurante, bar o equipo gastronómico y te gustaría optimizar el clima y productividad de tu equipo, es hora de dar el primer paso. Agenda una demo gratuita con uno de nuestros especialistas y descubre las soluciones disponibles para tus desafíos actuales y futuros.
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